原料
排骨: 700克， 酸梅汤: 1碗， 干淀粉: 2勺， 葱段: 10克， 生姜: 1块， 盐: 适量， 色拉油: 适量， 八角: 1颗， 花椒: 10粒， 料酒: ， 小葱: 2棵挽
步骤
1排骨请商家切成段回家洗净洗净
2把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟血沫浮起，捞出在流水下冲干净
3用高压锅或普通的锅都行放入排骨，加盐、料酒、拍破的生姜、葱结、八角花椒、2棵整棵的小葱和适量
4的水炖熟，熟了就可以不要炖到骨肉脱离
5炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉
6锅烧热，多放一些油，油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出
7待锅内的油温升至8成热时，放入排骨复炸30秒捞出
8将酸梅汤、小半勺干淀粉、盐放入碗中，调匀成欠汁
9另起油锅，爆香葱段姜片，倒入调好的欠汁
10用铲子不断搅拌，直至烧开
11当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀
12放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可
小技巧
排骨也可以直接生炸，但是煮好后再炸肉质更软嫩
