原料
全蛋: 170g， 蛋黄: 30k， 砂糖: 105g， 低筋面粉: 110， 黄油: 110， 盐: 2g， 黑芝麻: 少许
步骤
1将软化的黄油加糖进行打发
2分三次加入蛋液搅拌，再加香草精
3再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢，有点像半融化的冰淇淋。
4比较需要注意下的是蛋卷的制作： 首先要预热下蛋卷模，热的程度呢，大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。 而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气，是比较合适的温度。 这个根据自家的灶头火候，火大火小，时间也会不同，我没法给出统一时间，自己稍微试下就能掌握。 在预热好之后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或者烤糊。
5挖一小勺面糊到蛋卷模的中间， 为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞： 其实这里面也有点小要点， 面糊的多少，决定蛋卷的大小， 如果少了蛋卷小小的，层次不好，太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来， 所以掌握合适的面糊程度也很重要哦
6放入面糊后迅速合上蛋卷模，热气会哧哧的冒出来， （如果...如果冒出来的不是热气，而是烟，辣么，完蛋啦，你蛋卷糊了，快跳窗逃跑！） 合上后，原地烘烤一下，大约20-30秒，然后翻面继续烘一下。应该是一个圆圆的饼状。 不过这时候还不可以卷哦，如果边边有点蛋蛋金黄色，才合适哦。 （其实淡淡的金黄如果控制不好，可能会变金黄或者褐色，这个除了经验和练习外也没有特别的技巧，一般做几个卷就能有感觉，而且我建议刚做，还是烤多点点，如果颜色略深其实味道是不影响滴，但是如果火候不够，可能蛋卷稍后会不脆哦） 卷起， 我喜欢用筷子夹着卷，这样可以不用带手套。 两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端 迅速轻轻卷起 迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型 轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷，造成断裂。 当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂！
7做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆
小技巧
为何不酥脆，刚做好就不酥脆，最大可能是火候不够（或者火候不均匀） 如果第二天开始不酥脆，则可能是后期受潮，如果确认没有受潮，那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。 局部颜色过深，可能是火候不均匀，因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热，所以适当挪动一下模具效果会改善。 蛋卷皮有破洞：如果是呈现有点蕾丝状，也是正常哦，是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状，则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。
