原料
西红柿: 1个（中等大小）， 茄子: 2根（小根的）， 素肉块: 1块（大的）， 郫县豆瓣: 1小勺， 生抽: 1小勺， 盐: 少许
步骤
1先将西红柿烫皮后去皮，切小块。茄子洗净后也切成块。素肉块泡发后挤干水分切丁，放点生抽搅匀。
2锅中放油，油温至7成热，下素肉丁翻炒几下，铲出备用。
3锅中剩余的油中放入郫县豆瓣，小火炒香，下茄子块翻炒几下，加水。
4等锅中的水快干的时候，下西红柿块，炒几下，放盐，炒匀后下素肉块，翻炒几下出锅。
小技巧
根据个人习惯，也可以不加素肉块。我的习惯是如果这餐没有豆类或者面筋之类的，菜里面就会加点素肉丝或者是素肉块，这样蛋白质含量更丰富。吃素以来，我一般都是两三种菜一起炒，颜色好看，营养丰富，也避免了浪费。
