原料
无盐黄油: 25克， 低筋面粉: 25克， 饼干: 80克（饼底）， 糖粉: 20克， 无盐黄油: 30克（饼底）， 奶油奶酪: 110克， 红酒: 60克（夹馅）， 无盐黄油: 30克， 葡萄干: 60克（夹馅）， 糖粉: 15克， 蛋黄: 两个， 柠檬汁: 2小匙， 低筋面粉: 25克， 蛋白: 2个， 糖粉: 15克（蛋白用）
步骤
1葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替
2将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软
3加入20克糖粉拌成颗粒
4再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用
5将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀
6将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平
7将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水分，取一半分量撒在模具底部
8将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发
9分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀
10分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀
11筛入25克低筋面粉
12低速搅打成均匀的面糊
13另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发
14取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈
15再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中
16以不规则方向拌匀
17倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干
18再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡
19将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝
20烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模
