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原料
蛋黄: 1个, 中筋面粉: 165克, 花生油: 52克, 枧水: 4克, 转化糖浆: 115克, 咸蛋黄: 20个, 吉士粉: 4克, 馅料: 550克
步骤
1糖浆,枧水,花生油混合均匀,过筛后的面粉和吉士粉加入,搅拌均匀盖好室温静置两个小时。
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2这个空档就用来秤馅料了,口味随意,和我一样用咸蛋黄的,要先把蛋黄蒸熟再用。馅料总重35克就哦了。
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3我用了两种料做馅,莲蓉压扁把蛋黄包在中间。
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4包好滚圆,图上分别是蛋黄莲蓉,蛋黄黑芝麻,蛋黄五仁。
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5好了,秤面皮,15克一个。我的秤可能稍有误差,哈哈!如图吧!
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6面皮压扁,中间薄周围厚,然后把圆圆的大馅放在薄薄的面皮中间,一点一点向上包,要有耐心啊!!
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7包完了就这样子滴!
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8面团滚到生面粉(用料里没写)里,放在月饼模里一压,脱模,如图。
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9烤箱预热180度,然后放月饼,烤五分钟后取出刷薄薄的一层蛋黄液上色,在继续烤15分钟。以上就是出炉的成品,然后密封保存,回油三天,就是美味的薄皮大馅月饼啦!
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10然后我晚上又给月饼们放包装袋里了,送人妥妥的hand make!
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11这个是回油后的成品图,口感松软,咸香不腻人。PS:因为我用的饼铛,所以饼底略糊?。
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小技巧
1:生的咸蛋黄要先用料酒泡五分钟去腥,在蒸熟或者烤熟。 2:用料里面的馅因为我用了蛋黄,所以有富裕。 3:吉士粉没有的可以不要,面粉用量对应的增加。