原料
茄子: 两根， 大蒜: 2瓣， 黄豆酱: 1汤匙， 红辣椒: ， 香菜: ， 熟白芝麻:
步骤
1茄子两根用清水洗净表面，控干水分
2用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片
3并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹
4平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底
5小火煎制，煎到一面金黄，翻面
6再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中
7大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）
8放入1汤匙黄豆酱
9加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开
10红辣椒用剪刀剪成小段
11辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火
12熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可
小技巧
1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。 2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。 3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。 4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。
