简介
如用胡萝卜汁取代蔬菜高汤，除了可以增加甜味，还可使这道汤含有丰富的β—胡萝卜素。
原料
橄榄油1汤匙，大蒜5瓣，去皮，马铃薯340克，不削皮，切丁（1.5厘米见方），青甜椒2个，去籽后切块（1.5厘米见方），干迷迭香1/2茶匙，压碎，黄皮夏南瓜（summersquash）1条，切半后去籽，切丁（1.5厘米见方），大红洋葱1个，切丁（1.5厘米见方），蔬菜高汤或胡萝卜汁360毫升，西红柿340克，切丁，干龙蒿（tarragon）1茶匙，压碎，盐3/4茶匙
步骤
1.烤箱预热至230摄氏度。大烤盘中倒入橄榄油和大蒜，烤5分钟。加入马铃薯、青甜椒和迷迭香，晃动烤盘，使蔬菜表面均匀地沾上油。烤15分钟，至马铃薯开始变软。 2.拌入夏南瓜和洋葱，再烤15分钟。 3.在一大锅内混合高汤（或胡萝卜汁）、西红柿、龙蒿和盐，中火煮沸。加入烤好的蔬菜。 4.烤盘内倒入240毫升水，刮起底部残余的焦黄部分。将烤盘内的汤汁倒入汤锅，小火续煮2分钟，即可上桌。
