原料
笋壳鱼: 1条， 豆腐: 1块， 雪菜: 一小袋， 小葱: 1根， 姜片: 三片， 食用油、盐、料酒: 适量
步骤
1主要食材
2豆腐放开水氽一会捞出
3切厚片备用
4雪菜用水洗2遍，去掉过多咸味，控干用少许油煸一下，盛出备用。
5把鱼清洗干净，鱼头剁下备用，鱼肉片下切块加少量淀粉、盐、料酒抓匀，鱼骨及尾留下备用。
6锅中加适量油，下鱼块，中火煎黄两面盛出。
7用锅中余底油爆香葱段、姜片，下鱼头、鱼骨及尾，两面煎黄，烹料酒、注入开水，大火烧滚。
8滚十分钟左右，至汤色转乳白，撇清浮沬，转中火再煮十五分钟后，滤掉鱼骨等杂物，将鱼汤倒入砂锅，加雪菜豆腐，中小火煮十五分钟，下鱼片滚三分钟即可关水。撒少许葱花香菜胡椒粉上桌。
小技巧
鱼片煎到六成熟即可，因后面还要入汤里滚，煎太久会不够嫩，如不煎，直接下汤里滚会更嫩滑，因为鱼片给宝宝吃担心不够熟，所以先煎一下。 鱼头及骨要煎透、煎香，一定要加开水，才能保证汤浓色白。 个人不喜欢添加味精、鸡粉类调味，视个人喜好可酌情添加。
