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原料
蛤蜊: 1000克, 蒜: 50克, 姜: 少许, 干辣椒: 5个, 食盐: , 生抽: , 油: , 料酒: , 水淀粉:
步骤
1蛤蜊放在容器里,加水没过蛤蜊,滴入一两滴香油,静置15分钟左右,清洗净泥沙备用。
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2姜切丝,蒜剁成碎末,干辣椒切段备用。
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3蛤蜊先汆水烫熟到口开,捞起滤干水分,锅里放少许油,放入姜丝和蒜末爆香,放干辣椒后立即放入蛤蜊翻炒,烹入少许料酒,加盖焖煮片刻,即可调入食盐,放入青葱段翻炒均匀,最后调少量生抽,用水淀粉收汁出锅。
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小技巧
蛤蜊本身有咸味,放盐时要按平时做别的菜放盐的习惯减少一半。