原料
鸭子: ， 辣椒（见具体步骤里）: ， 大料:八角，桂皮，香叶，肉蔻: ， 姜（最好是仔姜）: 一大块， 大蒜: 两头， 小葱: 一大把， 老抽: ， 蚝油: ， 啤酒: ， 盐: ， 甜面酱（可忽略）:
步骤
1首先说一下鸭子。 最好不要用超市里那种冻鸭，那种鸭子水分太重，炒出来不仅炸不香，还容易出很多水，不好吃。 可以去菜市场活禽处买，让老板给你选一只不要太肥的鸭子宰杀修理好，如果要求更高一点的话，要选饲养了至少6个月的鸭子，且最好是吃谷物的。我妈一般都是去郊区农民家里买，一次买几只冻在家里，想吃就直接拿出来做。 不要觉得矫情?这道菜在我们家地位那么高是有原因的?首先从原料上就要把好关
2头、爪、腿、翅膀割下来，鸭头分为上下两部分片开。然后其他部分剁成小块。对了，屁屁那里记得要割下来丢掉
3再说一下辣椒~ 图中是因为这次在外面做的，条件受限没买那么多辣椒，所以只有两种。一般情况下我们家炒鸭子，为了增添口味层次，会用到很多种辣椒（我们这很能吃辣，可以根据自己口味增减），主要会用到: 尖青椒（细长皮薄的那种）、辣椒王（偏向泡椒的那种浅青色，较短）、小米椒、红灯笼椒、干辣椒。 尖青椒和小米椒增味，辣椒王增辣，干辣椒增香，红灯笼椒切成大片和鸭肉一起焖煮过以后超级入味可以当菜吃。
4有仔姜是最好的，脆脆的浸过汤汁入味很好吃，没有就用一般的姜，切大片 大蒜用多一些，焖煮过以后又入味又软，也超级好吃的，我妈妈最少都会用两头。一粒粒剥皮，备用。
5下面就是小葱——这简直是我的最爱啊！不要切碎！一把一把打成结，在辣卤汁里煮过以后浸满汤汁，超级好吃啊，我每次吃鸭子第一件事就是把所有的葱捞起来吃掉。 很神奇的吃法?我平时并没有特别爱吃葱，但是唯独这个除外，大家可以试一下。
6锅底下多一点的油，放入鸭头、鸭爪，还有大块一点的骨头，一起炸香。 这时候放一茶匙盐，可以防止爆油。 注意一点:做这道菜全程中大火。用的锅不要太薄了，不然火大会焦。
7久炸一会儿，直到呈现这种焦褐色
8将所有鸭肉都倒进去，放入一块桂皮、两个八角、三四颗肉蔻，中大火不停翻炒。
9炒了一会儿以后会出水，油也变浑浊，继续烧至油变得清澈时，才可以进行下一步。 这里就凸显了选鸭子的重要性了，如果是那种超市冻鸭或者比较肥的鸭子，就会出很多水或者很多油了，口感会变差。
10油变清了以后，鸭肉也变成了这种焦褐色，这时候香味已经出来了，非常诱人。 这时放入干辣椒，翻炒一会儿以后加入香叶。
11盛出半碗汤汁来备用，最后快做好时再倒进去，这样多点汤汁鸭肉不会太干。
12放入姜片继续翻炒一会儿，然后放入5茶匙盐（自己根据鸭子大小调整），放入一大勺老抽，一大勺蚝油，还有一勺甜面酱。 翻炒均匀
13我们这儿家家户户喜欢炒这种鸭子，大多用的是这种酱，不过好像其他地方没见到过，用一般的甜面酱应该也还行。我还看到餐馆里炒鸭子有时候用“辣妹子”辣椒酱，湖南人应该知道这个，这个比较常见一点，也很好吃。
14接下来倒入一整瓶啤酒（玻璃瓶那种），不用放水，就用啤酒焖，不仅去腥而且增香，盖上锅盖，中火焖煮至少半小时~四十分钟。如果鸭子比较老就时间焖久一些，嫩就短一些。
15焖煮好以后，加入辣椒（辣椒上根据口味可以撒少许盐），翻炒一会儿
16加入小葱结，继续翻炒一会儿。 然后加入之前预留的汤汁，再焖煮五到十分钟
17这是之前有一次的图，我喜欢吃多点汤汁的，所以妈妈会多留一些汤汁，吃完后用来煮粉煮面简直一绝！嘻嘻其实小时候最喜欢就是用汤汁拌饭，现在怕长胖所以就没有过了，但是拌饭真的是超级无敌好吃，我一个女孩子，曾经拌着汤汁吃了五碗饭?还可以放毛豆一起煮，特好吃。 喜欢干一点的话，就收汁。
18这是收汁的 没有拍好照，因为这次吃饭人多，我一直在给妈妈当帮手，所以没空摆拍，只能胡乱拍了一张，一来有机会拍好看的。
19这是以前拍的，里面加了煎香的大片五花肉，加五花肉片是我们这儿常见做法，味道一绝。
小技巧
大体就是这样了，大家可以先收藏着，还有些小细节之后会慢慢修改
