原料
鸡胸肉(鸡腿肉): 225克， 花生米: 50克， 大葱: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒粒: 适量， 姜: 一个， 蒜: 三瓣， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 老抽: 少量， 白糖: 适量， 陈醋: 适量， 料酒: 适量， 淀粉: 适量
步骤
1●鸡胸肉改刀成1.2-1.5cm的丁，之后码味上浆上色去腥(料酒、盐、淀粉、少量老抽) ●大葱改刀1.2cm左右的丁，姜蒜切小片(指甲盖大小) ●干辣椒改刀1.2cm左右的小段，去籽，用清水浸泡。 ●花椒粒用清水浸泡。
2●锅里入油，待油温升高后，将花生米入锅炸至酥脆，之后捞出花生米去皮。 ●鸡丁滑油，捞出。 ●锅留底油，小火炝干辣椒段、花椒粒。 ●下入姜蒜片、大葱丁爆香。 ●下入鸡丁，略微翻炒后加入汁水。 ●最后起锅前加入油酥花生米。 ●(汁水的调配:盐、鸡精、白糖、陈醋、少量老抽、淀粉、水)
3●装盘成菜。
小技巧
①味型:糊辣荔枝味 ②技法:滑、炒 ③特点:色泽棕红，香辣中略酸甜，咸为基础。 ●注意所有配料、小料等大小不得超过主料的大小。 ●炝干辣椒和花椒粒的时候一定要用小火，防止其被炒糊，颜色变深。 ●花生米炸至酥脆后，从高处落在盘子上不会再次弹起来。
