原料
杏仁粉: 50G， 蛋白液: 100G， 细砂糖: 60G， 糖粉: 50G， 全蛋液: 75G， 蛋黄液: 33G， 细砂糖: 60G， 冷水: 23G， 黄油: 165G， 朗姆酒: 9G， 开水: 15G， 纯咖啡粉: 6G， 黑巧克力（72%）: 100G， 淡奶油: 100G， 黄油: 30G， 黑咖啡: 150G， 朗姆酒: 20G， 细砂糖: 30G， 牛奶: 180G， 巧克力粉: 40G， 细砂糖: 80G， 吉利丁片: 1片
步骤
1制作杏仁蛋糕： 1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，搅拌至看不到干粉的状态 2、60G细砂糖分两次加入100G蛋白液中，打发至硬性发泡 3、取一班蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，筛入45g低筋面粉，继续用刮刀翻拌均匀后加入剩余的一半蛋白霜翻拌均匀 4、预热好180度的烤箱中层，烘烤12分钟后取出，放在晾网上放凉，切成四分
2制作咖啡奶油霜： 准备：165g黄油切成小块儿，室温放软备用； 15g开水和6g速溶黑咖啡粉混合，搅拌均匀，放凉备用； 1、33g蛋黄置于搅拌碗中，60g细砂糖和23g冷水混合加热至沸腾，细砂糖完全溶解后关火，把糖水一边缓缓倒入蛋黄中一边用电动打蛋器高速搅打； 2、糖水全部倒完后把装有蛋黄糊的搅拌碗置于小火沸腾的热水中一边隔水加热一边用蛋抽不断搅拌，直到蛋黄糊整体达到沙拉酱（美乃滋）的浓稠度，取出搅拌碗，用电动打蛋器高速搅打蛋黄糊，直至整体颜色泛白，浓稠； 3、在彻底冷却的蛋黄糊中分两次加入室温放软的165g无盐黄油，每次都要用电动打蛋器高速搅打到完全吸收再加入下一次，全部黄油加入后继续高速搅打，直至整体颜色变淡，质感轻盈； 4、依次加入咖啡溶液和9g朗姆酒，每次都要用电动打蛋器高速搅打到完全均匀再加入下一次；
3制作糖酒液： 意式浓缩咖啡趁热加入30g细砂糖搅拌均匀，完全冷却后再加入20g朗姆酒混合均匀
4制作巧克力甘纳许： 100g黑巧克力和100g淡奶油混合，隔水加热搅拌至整体顺滑融合后加入30g无盐黄油，继续搅拌至完全均匀，送入冰箱冷藏至可涂抹的硬度后取出搅拌均匀
5组合： 1、在切好的每片蛋糕片上涂好糖酒液 2，最底下那片涂上咖啡霜，盖上第二片 3，第二片上涂上巧克力甘纳许盖上第三片 4，第三片上涂上咖啡霜，盖上第四片 5，第四片上涂上巧克力甘纳许，略微压紧送入冰箱冷藏，冻硬 6，冻硬后的蛋糕上淋上巧克力淋面 7，送入冰箱冷藏一晚 8，第二天拿出蛋糕，四边切边，表面撒上杏仁片和摆放各种你喜欢的水果和装饰
6镜面巧克力淋面 180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，加热慢慢搅拌至可可粉完全溶解至粘稠。 吉利丁片泡凉水备用 不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，靠巧克力酱的余温将吉利丁溶解。 过滤巧克力液。 过滤后的巧克力液放凉，等有一定粘稠度后再进行淋面，这款配方做出的淋面很有光泽。
小技巧
1.先做巧克力甘纳许，等待巧克力变浓稠的时间，可制作蛋糕胚等。 2.巧克力最好用72%，因为最后成品不会太甜 3.巧克力淋面的时候，把蛋糕放在蛋糕架上，下面放一个干净盘子，淋上巧克力液后，盘子里的巧克力液还可以用
