原料
做馒头材料: ， 普粉(中粉): 500g， 去皮南瓜: 250g， 酵母: 5g， 白砂糖: 100g， 盐: 1～2g， 清水(温水冷水都可): 适量
步骤
1先将去皮南瓜切薄片放大碗里盖上保鲜膜，用蒸锅大火蒸至熟烂，熟透后用汤匙压成泥备用。
2将酵母粉、温热的南瓜泥(冷却了也行) 加入普粉中用筷子搅拌均匀；然后加入糖盐清水继续搅拌成条絮状。
3接着用手揉成三光面团即盆光手光面光(有时间也可以再继续揉至扩展阶段)，如感觉面团偏干或偏硬就适当加清水，一点点加以免面团太稀，如果要做各种造型可爱的馒头，和的面团不能太稀了，要不难成型不好看（包子皮也是一样，面团得水分充足软弹性）。
4面团揉好盖上湿布或保鲜膜室温发酵(天气冷的话可以隔着温水发酵)，大概40～60分钟，发酵至两倍大左右，即用手指在面团中间戳个洞不回缩不下陷就发酵好了。里面的状态有点像蜂窝状或是有点拉丝。
5发酵好的面团如有些发黏，可加些普粉揉进行排气，揉至面团光滑无大气泡，切开面团横切面无气泡，面团变得很有弹性。
6排气好的面团分成两份整形。拿一面团揉圆，尽量擀成薄的长方形，在表面刷一层油，从一边卷起来；卷好以后把它切成一个个“V”的形状。
7然后把尖的这头立起来用筷子压一下，就蜕变成美丽的蝴蝶啦。
8剩下那个面团揉一揉，分成相同大小的剂子；把小剂子揉成类似水滴一样形状的锥形，用女生修眉的小剪刀剪出小刺猬的刺，再用黑芝麻点上眼睛，可爱的小刺猬就好了，这里忘记拍分步图了，上图是用普通剪刀剪的。
9做好的蝴蝶小刺猬放进提前烧好温水的蒸笼里醒15～20分钟，也算是第二次发酵，等它们个头变大了一些( 也可等到手指按压馒头压痕不平复或回弹速度很慢的时候， )，馒头冷水上锅蒸，水开后计时，中大火蒸15～20分钟，时间到关火焖3分钟再开锅。
10咧嘴笑有没有，?
11这蝴蝶看着也像玫瑰花?。
12有修眉剪刀立马解决小刺，
13膨胀大了上锅蒸咯，
141斤面粉做了两笼，
15软软刺刺，?不敢碰哦，
小技巧
1、馒头和包子面团做法类似，可不用加糖，但要准备馅料。 2、南瓜最好用老南瓜比较香甜，南瓜的水分不同，加入面团里的清水不好估计，所以这里没讲明，加水时一定记得慢慢加，如果太稀了就加些普粉。只用普粉做的馒头包子粉水比例一般是2：1，但也要看面粉吸水性，馒头包子的面团一定要揉的柔软且有弹性一些这样表皮会比较光滑，尤其包子面团一定要水分足柔软性好可比馒头的水适量多些这样比较好捏褶不会开裂。水饺皮水分会少些而且一般是冷水和面。面团揉的越光滑越久劲道会越好。想要蒸出来的馒头包子表面平整光滑记得一定得先排好气泡。 3、糖量可根据个人喜好适当添加或减少，糖和盐也可以先用温水融化再加入普粉里。 4、如果有时间酵母最好先用温水(30～40度左右)融化静置5～10分钟再使用，这样可以更好发挥它的作用，不过切记不可用太烫的水，那样会失去它的活性。我用的是安琪的耐高糖干酵母，所以可以直接放，如是普通酵母得与糖盐分开加入使用，糖也会使其失去活性的，使面团发酵失败。 500g普粉也可以少加一些酵母，比如3g，就是发酵时间需要更久一些。 5、南瓜也可以换成地瓜，水也可以换成牛奶或加奶粉或者用蔬菜汁等替代，还可以加个鸡蛋,使其更香…… 6、步骤6和7里刷油卷面团时卷的越多层，蝴蝶层次越多越美；切“V”形时切的越宽，即“V”口越大，蒸出来的蝴蝶越圆哦；筷子按压的位置不同出来的效果也不同。 7、配方量较大，人少可减半，或放冰箱速冻保存。 8、时间紧的话，馒头包子也可以用一次性发酵的方式(包子我还是喜欢常规方式即先发酵后整形的口感)，即面粉加水酵母等和成三光后，继续揉至面团能拉出膜的扩展阶段(膜不用很薄能出就行，这时候的面团是轻扯或弯曲也不会有裂痕的，手指按下去的位置表面依旧很光滑有弹性不会出现裂纹，这样的馒头包子蒸出来以后表皮会非常光滑漂亮；包子在做褶时候也好做，褶皱那不会裂开一样平整漂亮)；揉至扩展阶段后分割小剂子醒几分钟，直接做好馒头包子造型后放蒸锅里(室温发酵或者用温水都行)发酵至2倍大，冷水上锅，水开后中大火计时15～20分钟，关火焖3分钟出锅。要是蒸包子相对时间增加个3-5分钟左右，若个头不大也可同时间。 听厨友说等水开了再下锅中大火蒸馒头15分钟的做法，可以直接出锅，不用焖锅不会回缩，自己没试过。 9、馒头面团第一次发酵好以后，如果面团太软很粘手可以再加适量干粉揉进面团里 (若揉进的干粉多熟馒头就会紧实一些)，尽量的多揉一会让干粉全被面团吸收进去且面团变得特有弹性折时候也不容易有裂纹，这样做出的馒头会更劲道而且表皮光滑，样子美美哒。
