原料
糖粉 850g: ， 泰勒粉: 2g， 吉利丁（片/粉）: 10g， 冷水: 60g， 葡萄糖浆（或玉米糖浆）: 170g， 食用甘油.: 15g， 白油.: 1g， 柠檬香精（可省）: 4ml
步骤
1.将吉利丁片剪成小片放入冷水中浸泡
2将850克糖粉过筛，分出250克，大份600克入盆，小份250克铺在平整光滑洁净的操作台面备用。
3将泰勒粉2克倒入大份600克糖粉中搅拌混合均匀。
4将玉米糖浆170克、食用甘油15克、柠檬香精4ml浆倒入锅内，小火加热，把吉利丁与水的混合物加入到锅内，进行搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
5待混合液稍微降温，过筛倒入糖粉中。用刮刀（木铲）搅拌，直到糖粉与混合液充分混合均匀，此时的糖粉混合物非常粘稠。
6将⑤糖粉混合物，倒在铺置桌面上的糖粉上，将手洗干净擦干后，涂上白油充分将糖粉混合物揉匀。揉成一个光滑、结实、柔软的面团。如果使用和面机搅拌也要将糖膏取出，用手将糖膏揉匀消泡，使其更加紧实、柔软。
7制作完成的翻糖皮颜色洁白表面光滑，质地细腻，按压时可以感受到其柔软的质感。味甜，不易迅速在口中融化。
小技巧
制作翻糖皮时需要注意： 1.制作时，尽量避免糖粉和液体的损耗，以确保比例正确。 2.揉好的翻糖用保鲜膜包裹、密封，可以立刻使用，可以放置8小时后使用最佳。 3.制作好的翻糖密封避光保存，或放置冰箱冷藏保存2个月。 4.配方中的糖粉是850克，可根于糖粉的细度适当调整糖粉用量，感觉粘手可以酌量增加。 5.揉搓成团的翻糖膏，可将表面均匀的涂抹上白油，以保表面水分不会快速流失。 6.翻糖膏质地的细腻程度取决于糖粉的品质，所以说糖粉选用对翻糖的质量有着至关重要的作用。 7.泰勒粉（tylose power）具有食用胶水的特性，当与液体混入的时候一定产生反应，那么，在其粉状的时候先与糖粉搅拌好，再与液体混合，就不会产生搅拌不均匀的状况了。在制作翻糖配方时，不宜加入过多的泰勒粉，会导致翻糖膏韧性过大而产生回缩现象。泰勒粉有着良好的保水性，所以在使用时只需少量添加即可，否则制作出的翻糖不易晾干。
