原料
鳝鱼: 1斤， 大蒜（多瓣蒜）: 3-4（至少3个）， 大葱: 2-3根， 老姜: 大的半个小的半个就行， 小米辣: 6-10个（看个人喜好）， 干辣椒: 1把（一定要辣的）， 小葱: 2-3根， 芹菜: 1把， 泡姜泡辣椒: 忘了买，一定要放， 豆瓣酱: 2勺（千万不能多放）， 冰糖: 2-3颗， 料酒: 少许， 盐或生抽: 味道不够再加， 淀粉: 可以沟点芡汁儿
步骤
1备料
2蒜剥好，干辣椒小米椒切小段
3姜切片，大葱斜切丝可以切厚一点
4鳝鱼洗净切合适的段条沥干(有人说要焯一遍水去白色的膜，反正我没看见也没焯水哈哈)
5过一遍油锅，油要多
6差不多就出锅，我也不知道怎么形容这个差不多。。。
7锅里留一点刚才的油炒四川豆瓣酱，一定不要太多，两勺就够，并且炒的时候火不能太大，容易炒苦炒糊。炒得差不多可以放两颗冰糖炒化，有糖色好看也提鲜，但我觉得糖可以放到加水煮开的那个过程放下去
8豆瓣酱炒出香味炒出红油了就可以将花椒，干辣椒放下继续炒香，然后再放生姜片，大葱，小米辣
9再放蒜头继续炒(一定要多啊，因为好吃吃不够啊)
10加开水煮开，放入少许料酒，味道不够加生抽，冰糖其实可以这个时候加
11盖上锅盖煮，煮开转小火，直到蒜头闷得软软的，这个时候加过好油的鳝段，加芹菜段芹菜叶，很香
12大火收汤汁，鳝段不能煮太久，因为已经过了油锅，撒葱花。。。哇咔咔(其实可以沟点芡汁儿,下次执行)
13#撒花# 哈哈哈啊哈哈啊哈#￥%&*#￥%……&*
小技巧
- 一定要加泡姜泡辣椒 2. 起锅的时候勾芡汁儿，汤汁儿稍微收干一点 3. 豆瓣酱要少放要少放！ 4. 同样的做法还可以做泥鳅，鱼块 5. 买鱼买鳝鱼要选新鲜的，大块点的
