简介
鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】
原料
酥皮材料：45公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，起酥油340公克，细砂糖20公克，面包材料：1个，盐5公克，高筋面粉472公克，低筋面粉118公克，细砂糖105公克，酵母5公克，奶粉50公克，奶油60公克，水295公克，内馅材料：适量，其他材料：适量
步骤
1.请依酥皮材料的分量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成约0.3公分厚度的酥皮面皮后，并于表面上刷上一层全蛋液后再卷成约直径6公分的圆柱状，放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。 3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后，再杆成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。 4.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份75公克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入鲔鱼馅料。 5.取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已发酵完成的面团上，放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
