原料
榴梿肉: 150克， 鸡蛋黄: 2个， 盐: 1克， 牛奶: 80克， 淡奶油: 150克， 细砂糖: 50克
步骤
1冰激凌机冷冻桶提前冰箱冷冻15个小时。
21·牛奶加热至沸腾备用。
3蛋黄，白砂糖，盐混合打发至蛋黄发白。
4将温热牛奶缓缓倒入打发的蛋黄里。不停搅拌防止蛋黄烫熟。
5烧一锅水，微沸转中小火，将蛋黄糊倒入容器隔水加热至78度。期间不停搅拌，防止鸡蛋高温烫熟，没有温度计看蛋黄糊微粘稠，抬起打蛋器蛋液不容易低落关火，把盆做在冰袋上降温。
6榴莲肉放料理机低速打15秒。
7过滤榴莲肉，滤掉纤维。
8将榴莲肉倒入晾凉的蛋黄糊里搅拌均匀。倒入淡奶油搅拌均匀。冰箱冷藏一夜。
9倒入冰激凌机搅拌成软冰激凌即可食用，也可以直接放冰箱密封冷冻，吃之前开盖回温15分钟左右，用冰激凌勺子挖球吃。这个冰激凌的乳脂含量高，香甜入口即化，买的冰激凌是比不了的。
10挑选榴莲金枕的最好。大的成熟度高。3斤的榴莲大概能出250克—350克的榴莲肉。
小技巧
建议用冰激凌机做。手动打蛋器搅拌出的成品都是冰渣。糖的量根据榴梿的甜度增减。熟透的香甜的榴梿糖量控制在40—50克，没熟透的糖量控制在50—70克。
