简介
冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人.我第一次在超市看到这种月饼时很奇怪，神马东东做成的，透亮晶莹。尝尝后感觉像是糯米粉做的。在一个喜欢自己动手做糕点的朋友那里得知有专门的冰皮粉卖。于是试做了一次。口感还行，不那么油腻。
原料
冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用）， 月饼模具
步骤
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。 2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个） 3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。 4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。 5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好 6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。 7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小技巧
1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。 2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行，干粉不能多了。否则不好看。 3、图片是用手机拍的，效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。 4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的。呵呵。
