原料
猪肉馅: 400g， 色拉油（油炸用油: 适量， 肉丸制作材料: ， 盐: 1/2勺， 胡椒: 少许， 甜面酱: 1勺， 香油: 1勺， 料酒: 2勺， 鸡蛋: 1个， 淀粉: ３勺， 浇汁材料: ， 鸡汁或水: 150cc， 酱油: 1/2勺， 醋: 5勺， 糖: 5勺， 淀粉（以1.5倍的水溶解备用）: 2勺， 装饰材料: ， 大葱切丝: 少许， 小葱: 少许， 红卷心菜切丝: 少许
步骤
1把肉丸材料类似饺子馅的制作方法搅拌均匀．
2搅拌均匀的肉馅放冰箱１小时．
3取出冷藏的肉馅后重新搅拌，使之黏稠有弹性．参照图片挤出肉丸形状．用汤勺放入150℃的油中炸致外皮稍微硬点就好．
4炸肉丸子皮脆多汁的诀窍：需要分３次油炸． １，150～160℃的油温炸致外皮稍微硬点后捞出． ２，170℃油温炸30秒． ３，180℃油温炸30秒．
5使用浇汁材料最后放入溶解淀粉勾兑，迅速放入肉丸起锅盛盘，点缀装饰切丝．
小技巧
肉丸核心需要掌握是油温．希望各位师傅多多指点．
