原料
纯菜籽油: 7斤， 猪柳肉: 3根， 美人椒: 2斤， 姜: 半斤， 蒜: 半斤， 花生碎: 半斤， 豆豉: 2斤， 海椒面(不辣的): 半斤， 花椒面: 3两， 白芝麻: 6两， 盐巴: 3两， 鸡精: 3两， 砂糖: 4两
步骤
1腰柳肉三根，焯水8分熟之后出锅晾干
2腰柳肉晾干切成碎肉，再将水挤干待用。切记，切碎以后得肉一定要把水分挤干！
3必须买这样的美人椒，就是泡泡菜用的那种！
4美人椒剁碎，尽可能的剁细，待用。
5姜蒜洗干净，一定要这种圆蒜哦，圆蒜更香，然后将姜蒜剁成碎末！
6姜蒜也要尽可能剁细，混合剁也行。
7花生米干锅炒熟，晾冷以后将花生衣去掉，打成花生碎（根据各人喜好）我是一个一个掰成两半的，后面忘了拍照…
8一定要买白芝麻，这个芝麻是没有脱皮的所以不白，生的就可以。
9这个海椒面是不辣的，因为美人椒很辣。如果喜欢变态辣也可以买很辣的海椒面…
10豆豉去市场买比较香的那种，备用，不需要切碎。
11花椒面，根据个人喜好，可以选红花椒或者青花椒(青花椒是超级香和麻的)，此图为红花椒。
12普通砂糖备用。
13鸡精，盐巴备用
14锅中倒入7—8斤菜籽油，大火将油烧熟，烧到冒烟！
15将备好的碎肉倒下去，开始翻炒，大火，全程大火，不停翻炒…估计这个过程都有半小时，因为需要将肉中的水分全部熬干，保证口感和存放时间不变味，具体炒多久可以随时试吃看肉是否已经变硬，水汽是否炒干。
16当肉粒的水分炒干以后倒入美人椒，全程大火，翻炒还是翻炒，同样需要将辣椒的水汽炒干，不停翻炒避免糊锅。随时试吃是否将辣椒的水分制干了。
17将姜蒜倒入锅中，全程大火，开始翻炒，不停翻炒…翻炒翻炒…翻炒… 将姜蒜的水分炒干为止！
18倒入豆豉，不停翻炒不停翻炒，全程大火…翻炒翻炒翻炒，切记不能停！炒到你懂的…豆豉的口感变硬，锅里的水汽差不多了。
19最后就依次将海椒面，花椒面，芝麻，花生，砂糖倒进去翻炒，最后放鸡精和盐巴
20盐巴的量根据个人口感，但是建议是做稍微咸点便于储存的过程中口感不变。试吃肉碎和其他来衡量，豆豉本身也很咸，所以一定要试吃着放哦！
21关火等其晾凉些，在放进准备好的干玻璃罐里储存就好了，每次食用的时候舀一点。
22美味至极！吃过的都赞不绝口，好了我的分享就到这，祝你成功哦！
小技巧
1.美人椒缺一不可 2.蒜要选圆蒜 3.腰柳肉焯水切碎后一定要将水捏干 4.全程大火，一定要个大点的锅才行 5.要用纯菜籽油 6.过程中一定要不停翻炒，避免糊锅的伤害（差不多整个炒的过程就是2个小时） 7.一定要将水汽炒干，不然会影响储存时间，会变味，口感也差哦，炒的过程中试吃来判断！这个是重点重点！ 8.用量可根据美人椒来衡量，1斤美人椒那么其他的量减半。 9.肉可以换成牛肉，不过成本就更高啦！做好以后送亲友也是不错的选择哦！
