原料
高筋面粉a: 2量勺, 速溶黑咖啡: 1茶勺, 水: 100ml, 白糖b: 5g, 盐: ⅛茶勺, 高筋面粉: 350ml, 速溶黑咖啡: 3茶勺, 可可粉: 1茶勺, 水: 100ml, 植物油: 一量勺, 天然酵母(50%水粉比): 3量勺
步骤
1汤种:a材料的水和咖啡粉融化,烧开,关火加入高粉,捎做搅拌,小火煮至粘稠
2材料b的所有材料混合至基本成团,加入汤种
3用摔打的方式揉出手膜(整个揉面过程不到三十分钟)
4室温放置一小时后,冷藏过夜(4度)
5第二天,拿出回温一小时。 排气,分割成八份,滚圆,压扁,滚圆
6放两盆热水,二发45~50分钟,至两倍大
7放入预热至180度的烤箱,烤30分钟,出炉后震动几下烤盘
8成品
9超柔软,超有弹性,可以拉丝哦
小技巧
天气热,超过了三十度,面团真不是一般的黏,原本预计300毫升的面粉愣是加到了350ml,整形也用了比较大量的面粉。可以试着再空调房揉面吧。