原料
鲈鱼: 一条， 小葱: 适量， 食盐: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 生姜: 适量
步骤
1将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用。
2将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道。
3抹上适量食盐，给它盐浴一下。
4在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒。
5大火，冷水上锅蒸。
6观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子、撒入葱花，那个蒸鱼的汤汁不用了。其实我不怕腥的完全可以不换盘子滴。
7在鱼身上浇入生抽适量。
8坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升（我最怕这个了，就担心它起火。）
9将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。大功告成了！
小技巧
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。如果像我用食盐抹一遍即可入味又有此效果。
