上等糖醋排骨（话梅点睛版） 0

原料

肋排: 一条， 糖: 适量， 香醋: 适量， 话梅: 3-5颗， 料酒: 少许， 葱段: 少许， 姜片: 两片， 酱油（生抽）: 少许

步骤

1首先，要选择新鲜的肋排，最好是“雪糕排骨”也就是一根棍上一块肉的那种。肋排先浸泡两小时，泡出血水后冷水下锅焯水，大约3-5分钟，捞出冲洗干净，晾在一旁待用。

2第二步：调制糖醋汁，糖和香醋1:1.5比例，适量生抽（提鲜，加一点咸味），加入2-3粒盐渍话梅，话梅是为了解腻并均衡口感。

3第三步，炒糖色（shai），热锅冷油（油不要过多），加入碎的黄冰糖，小火慢炒，要有耐心，不要大火炒焦，直到糖色泛红后开中火倒入肋排，不断翻炒到每一个肋排都上色并且表皮焦脆。

4第四步：倒入糖醋汁，加适量的开水没过肋排，大火煮开三分钟后调小火炖煮半小时

5第五步：炖煮好之后开大火收汁，每一块肋排都均匀裹上汤汁即可，切记不要收汁过头。

6最后撒上熟的白芝麻即可

小技巧

①一定要焯水，为的是焯出血水 ②糖醋汁的酸甜度如果把握不好，建议边调制边尝味道，依据个人喜好控制酸甜度 ③一定要加开水炖煮，加冷水肉会变柴 ④如果出锅后觉得味道不够可以适当地添加 加一句：如果你觉得炒糖色会油腻，也可以不炒糖不放油，直接用糖醋汁炖煮，只不过颜色会没有那么鲜亮，味道会有点单调。其实稍微吃点油也不会胖啦，嘻嘻 喜欢做菜的的可以关注我wxgzh：芥末酱油小姐