原料
挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML， 挞水材料：鸡蛋1只，牛奶80ML，糖2大匙
步骤
制作挞皮： 1，澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖 2.倒入刚烧开的开水 3.搅拌 4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团 5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油) 6.揉匀备用 挞水制作： 1.牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用 2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀 3.搅拌均匀 4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度) 5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状 6.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
小技巧
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q； 2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。 3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
