原料
猪腿肉: (稍微带点儿肥的)400g, 菠萝: , 葱姜水: 2大勺, 生抽: 1小勺, 盐: 1/2小勺, 胡椒粉: 1/2小勺, 料酒: 1小勺, 蛋清: 半个
步骤
1把葱姜切碎,放蒜臼子里加少许水捣碎,沥去渣子,剩下的就是葱姜水
2猪肉剁碎成肉糜
3把所有调料倒入肉馅内搅匀
4手沾一层油,把肉馅团成1.5cm的小肉圆,从一个手向另一个手摔打,来回摔打7,8下,放到盘子内
5炸锅内烧热油至7成热(有少许油花泛起)下肉丸,慢慢炸至表面微焦
6炸好的肉丸若想表面酥脆,可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可;或者不复炸用作做其他菜的原料亦可
小技巧
1)肉不要选纯瘦肉,口感柴;选带有少许肥肉的腿肉即可 2)炸肉丸时火不要太大,让油保持微微沸的状态比较好