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原料
带鱼: 1大条, 姜: 1块, 洋葱: 1/4个, 干辣椒: 5个, 高度白酒: 1大勺, 生抽: 1大勺, 老抽: 1大勺, 香醋: 1大勺, 淀粉: 适量, 盐: 1小勺
步骤
1带鱼是这么一大条
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2基本材料,将带鱼去鳍去内脏,洗干净,改刀成段。姜和洋葱切丝。
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3将一大勺高度白酒,洋葱,姜丝和带鱼段,均匀调拌。
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4将3腌制10分钟
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54腌制好的带鱼,用吸水纸吸干表面的水分。
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6将5的带鱼表面裹一层淀粉
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7平底锅热油,7成热的时候,煎带鱼。
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8带鱼煎至表面金黄,捞出,放在吸油纸上控油
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9平底锅里留少量油,将干辣椒掰开,和洋葱丝,姜丝一起下锅。
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10煸炒9,至洋葱透明,香味溢出后,关火。
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11小心往10里,摆放8的空好油的煎带鱼。
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12向11里加入热水,热水要漠过带鱼,加调料的生抽,老抽,香醋各一大勺,盐一小勺,中小火炖煮。
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1312差不多汤汁减少,大火收锅,稍微多留下些汤汁,好蘸着鱼肉,或者拌米饭吃。
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14装盘
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15开动。
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小技巧
1.用高度白酒和姜丝,提前腌制带鱼,来解鱼腥 2.煎带鱼的时候裹些淀粉,炖带鱼的时候,带鱼会比较成型,不容易散掉,收汤汁的时候,也会很粘稠 3.收汤时,多留些汤汁,可以用来蘸带鱼里面的白肉,也可以用来拌米饭吃