原料
猪前蹄: 1000克， 料酒: 2大匙， 冰糖: 50克， 炒熟白芝麻: 15克， 大葱: 1根（切段）， 姜片: 5片， 大蒜: 4颗（切片）， 花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干: ， 花椒: 1小匙， 干红辣椒: 30克
步骤
1材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
2猪脚去毛洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
3煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
4锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
5锅内放1匙油，冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。
6另起一锅，锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
7大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，(约40分钟）只剩一半的量。
8锅内放入1大匙油、50克冰糖，小火炒糖色。
9一直炒至糖色浓稠呈深赫色。
10放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。
11再倒入一半的卤水汁，用大火收汁，途中要经常翻动。
12一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
13锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
14再倒入收好汁的猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
15成品
小技巧
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。 2.卤的时侯水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。 3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的香味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
