原料
中种面团: ， 高筋面粉: 154g， 水: 93g， 酵母: 1.5g， 主面团: ， 高筋面粉: 66g， 法国老面: 50g， 细砂糖: 25g， 全蛋液: 30g， 酵母: 1g， 盐: 3g， 奶粉: 10g， 水: 47g， 黄油: 20g， 番薯粒: 适量， 法国老面: ， 法国面粉（王后）: 100g， 盐: 2g， 水: 70g， 耐低糖酵母: 0.5g， 蜂蜜: 1g
步骤
1将法国老面的材料混合，放置室温1小时后入冰箱冷藏即可。这里法国面粉，可以淘宝搜，如果实在不想买的话，可以用中粉代替。
2将中种面团混合好后，室温发至1倍左右放入冰箱冷藏17小时。中种面团无需揉至光滑，混合均匀即可，不然加入主面团材料后，稍微用点力气和时间就可以把面给揉断了。
3第二天，提前2小时取出中种面团回温，然后将除黄油和盐之外的材料混合均匀。将面团揉至稍有光泽的时候，加入盐和一丢丢水。揉至盐粒融进面团后，加入黄油。
4将加入黄油的面团揉匀后，开始摔打面团，摔打至面团光滑，有膜泡，延展性好就可以了。然后取一点面团，慢慢撑开面团，看看膜的破口处是否光滑，如果破口处呈锯齿状请继续摔打。
5揉好的面团，松弛30分钟后。开始分割成3小份，揉圆。松弛15-20分钟。
6将松弛好的面团进行一次擀卷，无需卷太多下，我自己一般就卷三下。然后继续松弛15-20分钟。
7取出松弛好的面团，进行第二次擀卷，第二次擀卷，卷2-2.5圈即可。具体擀卷的方法，强推大家看看下厨房的小雪的金牌吐司中的手法。完美~
8将卷好的面团放置450g吐司盒中进行最后发酵，我一般最后发酵温度不会很高，28度-30度之间。发酵环境不要超过38度就可以了。
9将发酵好的面团，放进180度预热的烤箱中，烘烤40分钟即可。
小技巧
每个人的面粉、烤箱有差异，请添加水分和烘烤时不要照搬方子。
