原料
鸡蛋: 5个， 低筋粉: 60克， 黑米粉（黑米用烤箱烤香磨细）: 35克， 牛奶 85克: ， 玉米油 50克: ， 木糖醇: 40-45克
步骤
1将鸡蛋打入打蛋盆。
2用勺子把蛋黄小心挖出来。
3分好了！这种方法分离蛋黄蛋清又快又方便，前提是鸡蛋必须保证新鲜。
4将牛奶倒入另一干净的打蛋盆中。（我是直接把打蛋盆放到厨房秤上，这样很方便，少洗好多器皿）
5加入玉米油。
6用手动打蛋器搅拌至乳化。
7筛取低筋粉和黑米粉。
8划“之”字搅拌均匀，再加入蛋黄（这就是所谓的后蛋法）继续划“之”字搅拌均匀。得到细腻顺滑的蛋黄糊备用。
9秤好木糖醇。（打发蛋白时用）
10高速打发蛋白，分三次加入木糖醇，出现鱼眼泡时加入第一次，体积膨大至两倍时加入第二次，出现明显纹路时加入最后一次。这时改用低速打发，开始整理气泡。
11打发至提起打蛋器出现稍有弯勾的小尖角时就可以了（许多方子都强调要打至直立的小尖角，但我个人认为稍有些弯勾状态的蛋白霜更细腻，烤出来的戚风口感更润口）这时可以预热烤箱180度
12将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用切拌，翻拌的手法快速拌匀，不要过分搅拌，避免消泡。
13拌好的蛋糕糊呈浓稠状态，如若稀了就是消泡了。
14从高处倒入模具，轻晃并震出大气泡。送入预热好的烤箱中下层上下火170度，45分钟开始烤制，烤制过程中如表面上色了，及时加盖锡纸。
15出炉轻震出热气，倒扣于酒瓶上。
16冷却脱模。
17切块
18黑米的谷物香气，加上浓浓的蛋香，美美哒黑米无糖戚风妈妈可以享用了…??
