原料
奶油奶酪: 130克， 淡奶油: 50克， 柠檬汁: 30克（约一个柠檬挤汁）， 牛奶: 50克， 鸡蛋黄: 2个， 低筋面粉: 35克， 鸡蛋白: 4个， 白糖: 50克
步骤
1准备工作:A.八寸活底模具八寸一个。模具底盘取出，包上锡箔纸，模具周边刷上色拉油，冰箱冷藏。B.称好所有材料。C.面粉过筛两次。D.柠檬挤汁备用。
2冷冻的奶酪，冷藏的淡奶油，柠檬汁，牛奶，鸡蛋黄放入搅拌机内搅拌至柔滑，注意：奶酪坚硬，需耐心搅拌，打碎后再搅拌几次直至与所有材料混合直柔滑，粘稠。
3倒出混合物于干净盆内。加入过筛面粉，仔细拌匀。入冰箱冷藏片刻。
4A.预热烤箱170度，上下火。B.鸡蛋蛋清于干净无油盆内，打蛋器打发至小细泡后加入三分之一白糖，打发至出现粘稠时加入三分之二的白糖，最后加入三分之一白糖打发至蛋清成9分，拉起打蛋器时蛋白呈现尖角，坚挺有弧度即可！！！将三分之一蛋白霜加入混合物中，混拌均匀。再回倒入蛋白霜中，仔细混拌匀。C.模具取出，底部包上一圈锡箔纸，防止水进入模具内！！！！D.蛋糕糊倒入八寸模具内，台面上震一震，令糊内气泡排出，平整糊面。
5烤盘盛水高度约盘子的三分之二高度。入烤箱，装蛋糕糊的模具直接放烤盘上。入烤箱中部，烤约100分钟左右。
小技巧
1.奶酪的品质会直接影响成品口感，一般买奶油奶酪比较好。2.隔水烤制令蛋糕湿润柔软。3。蛋白打发一定到9分。4，面粉过筛两次更细腻。5.没有酸奶用柠檬汁牛奶替代。
