原料
戚风部分:: , 鸡蛋: 3个, 牛奶: 50g, 玉米油: 40g, 低脂面粉: 60g, 细砂糖: 50g(蛋黄15g+蛋清35g), 装饰部分:: , 淡奶油: 300g, 细砂糖: 15g, 水果: 喜欢什么放什么, 色素: 少许(喜欢自己选择,粉色和紫色都不错), 娃娃: 1个
步骤
1戚风蛋糕: 分离蛋白蛋黄,分别加入两个无油无水的盆里。
2蛋黄内加15g糖手动打散后,加入40克油,50克奶,打至均匀后再筛入60克低粉,上下翻转的手法。 这时打开烤箱150度预热。
3蛋白中35克糖分三次加入,打至提起打蛋器的时候,能拉出短小直立的尖角就要可以了。 (第一次蛋白呈鱼眼泡状时、第二次呈粗泡、第三次出现纹路时)
4将1/3蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌,拌均后全部倒回蛋黄中继续搅均 (手法是从2点钟位置下,10点钟位置翻下,不能转圈搅拌,也不能过分搅拌,那样会消泡的,)
5蛋白蛋黄拌好后倒入6寸模具,轻震模具,把面糊中的大气泡震出来。放入烤箱150度,40-50分钟(根据自家烤箱的脾气)
6出炉后,从20cm处落震两下,震出热气,立马倒扣,待凉后就可脱模
7装饰部分: 将娃娃洗净,酒精消毒,用保鲜膜将接触到蛋糕部分的身体包好。
8戚风蛋糕分为三片,没有蛋糕分片器,就用牙签固定好位置再切。
9200克淡奶油➕10克糖打发至9分,不要打过了,抹面的奶油相对裱花可以欠些
10先放一层蛋糕片,抹上奶油后摆满水果再抹一层奶,依次做完蛋糕片。表面和侧面抹一层奶油,稍微抹平即可。剩余的淡奶油放冰箱备用
11100克淡奶油➕5克糖和少许色素拌均,打发至奶油硬性,将淡奶油装入裱花袋后在裱花袋末端处剪个小口。
12在蛋糕上挖一小块娃娃的容身之处,在此四周用牙签稍微画个圈(此处做白色泡泡的)
13将淡奶油从圈处外往蛋糕底部挤出一条条流畅的线,分两轮挤满空白处。
14从冰箱取出淡奶油,放入娃娃,在娃娃的容身之处上挤满一个个小圆球的白色泡泡即可
15完成
16孩子们都很喜欢