原料
可可戚风部分: , 蛋黄: 2个, 细砂糖: 14克, 水: 20克, 玉米油: 20克, 低粉: 40克, 可可粉: 10克, 开水: 26.6克, 蛋白: 2ge, 细砂糖: 33.3克, 慕斯部分: , 德芙黑巧克力2条: 86克, 淡奶油: 200克, 细砂糖: 20克, 牛奶: 50克, 吉利丁片: 7.5克, 朗姆酒: 17克
步骤
1开水和可可粉混合,搅拌到无颗粒状
2蛋黄加细砂糖搅拌均匀
3加20克水搅拌均匀
4加入玉米油20克乳化
5筛入40克低粉搅拌均匀
6打发蛋白 加入33.3克细砂糖
7混合两者
8混合可可酱,取一部分面糊倒入可可酱中混合均匀,然后将混合好的可可酱倒入面糊中
9150度烤60分钟
10黑巧克力小火融化
11淡奶油200克加入糖粉打发到慕斯状态
12吉利丁片泡软放入牛奶中融合
13搅拌入黑巧克力,可以加入17.5克白朗姆酒
14混合打发好的淡奶油
15一层蛋糕配,一层慕斯液,就好了,放入冰箱冷藏