原料
【糖醋小排】: 【一份】， 排骨: 500g， 淀粉: 一大勺， 料酒：酱油：糖：醋：水: 1：2：3：4：5， 白芝麻: 少许， 【蒜香酥排】: 【一份】， 排骨: 500g， 蒜: 一整个， 生抽: 一勺， 料酒: 三勺， 淀粉: 适量， 盐: 一小勺， 糖: 一小勺， 【粉蒸排骨】: 【一份】， 排骨: 500g， 大米: 盛米杯一杯左右， 八角: 两个， 花椒: 一小把， 小米椒: 三个， 葱: 一根， 姜: 4-5片， 糖: 一小勺， 盐: 一小勺
步骤
1【糖醋排骨1】排骨洗净沥干，放一勺盐，一勺料酒，搅拌均匀腌制半小时。
2【蒜香酥排1】排骨洗净沥干，加入一勺生抽，三勺料酒。剥一整个蒜，和排骨一起抓腌。最好腌制4-5小时。
3【粉蒸排骨1】排骨洗净沥干，葱切段、姜切丝放入，腐乳汁一勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖、盐各一勺，搅拌均匀，腌制4-5小时。
4【粉蒸排骨2】无油无水的锅中放入干燥的米（可洗净晾干），加入一小把花椒，两三个小米椒，两个八角。小火炒至米逐渐变得微黄，盛出，用料理机打碎。（不要碎成粉末，有米渣最好）
5【糖醋排骨2】加淀粉拌匀，平底锅小火煎至两面金黄。
6【糖醋排骨3】以料酒1酱油2糖3醋4水5的比例调糖醋汁。这里的糖我用的是冰糖，我觉得冰糖会更好吃一些。煮开尝一下，再调整具体味道。
7【糖醋小排4 - 完结】小火煮20分钟，随时揭开锅盖翻一下。然后大火快速翻炒收汁，小心粘锅。装盘，撒白芝麻装饰。
8【粉蒸排骨3】打好的米碎倒入排骨中，抓拌均匀。
9【粉蒸排骨4】隔水，大火蒸十五分钟，转小火，再蒸40分钟。
10【粉蒸排骨5 - 完结】切葱沫装饰（可忽略）
11【蒜香酥排2】大火，多倒油，8成热的时候放入排骨，快速翻炸20秒，转中小火，炸3分钟左右，捞出。油稍冷后快速复炸一次，20秒左右立刻盛出。
12【蒜香酥排3】腌过的蒜切小块，用中火爆香。把刚才炸好的排骨放进去，加糖一小勺，盐一小勺，快速翻炒，盛出。
13【蒜香酥排4 - 完结】装盘，可切小米椒装饰。 又酥又香，嘴里流油！！
