原料
豆腐: , 肉馅: , 糯米: , 鸡蛋: , 生姜: , 生抽: , 胡椒: , 盐: , 油:
步骤
1将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精等适量调料
2用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲,腌制十分钟
3将南豆腐用手捏碎,尽量捏的碎一点(你也可以用刀背碾碎)
4再在豆腐中放入盐,胡椒,姜末五香粉等调料
5将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中
6一起搅拌均匀
7提前将糯米洗净后浸泡3小时以上,再将糯米捞出控干水,平铺在盘子上
8豆腐肉馅揉成小圆球
9豆腐肉丸放在糯米上滚动,让它均匀的蘸上一层糯米
10轻按压表面,让糯米有一部分可以压入馅料中
11将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可
12撒上香葱末出香味装盘
小技巧
1.有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎,我更喜欢捏碎,偶尔会用点小块,更有感觉; 2.为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。 3.这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。) 4.也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散,但我们这是蒸出来的,就可以不用啦,这样更能保持豆腐的本身自然的味道。 5.糯米一定要提前浸泡三小时以上,这样不仅能缩短蒸制时间,而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴,似珍珠般饱满。