原料
鸡: 半只, 干辣椒: 40g, 板栗: 40g, 葱: 2根, 老抽: 适量, 蒜: 适量, 姜: 适量
步骤
1食材 | 鸡块、板栗、干辣椒 配料 | 葱、老抽、蒜、姜
2将板栗先横切一刀,方便剥壳,投入温水锅中煮制。 板栗较为坚硬,用高压锅压制软烂最佳。如无高压锅,需水开后,转为小火,煮制10分钟左右,直至划刀处能用筷子戳穿即可。
3将板栗捞起,稍冷后剥开待用。
4干辣椒洗净,温水煮制。 板栗烧鸡中以糍粑辣椒作为配料,为了糍粑辣椒黏糯的口感,辣椒需煮较长时间,吸足水分。
5将辣椒捞起,剁成碎末状。 制作糍粑辣椒另一秘诀是剁辣椒时的巧劲,刀法相连,用力均匀,将辣椒切至碎末状,辣椒也会越剁越似糍粑般黏糯。
6将一锅菜油烧热至冒起青烟,放入清理好的鸡块、切丝的生姜和剥皮的蒜瓣,炒至骨头酥软破裂。
7加入少许菜油,炒制糍粑辣椒。
8加入熟制的鸡块和板栗,烧至入味,最终加入少量老抽上色。
9点缀少许葱段即可。