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原料
泥鳅: 15条, 豆豉: 一大碟, 食用油: 适量, 姜: 4片, 蒜瓣: 一把, 小葱: 若干, 料酒: 适量, 盐: 适量, 清水: 适量, 白糖: 适量
步骤
1泥鳅杀死后,用若干盐巴腌一小会。随后锅内烧开水,将泥鳅放入淖一会,待泥鳅外层的薄膜脱开后,盛出备用。
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2泥鳅沥干水分,备用。
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3将小葱切段,切姜片,大蒜片备用。锅内倒入适量油(按照个人口味),我本人重口味喜欢油大的味道。
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4待油热后,倒入豆豉酱,熬出香味。
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5放入姜片,泥鳅,不断翻炒。随后加入料酒去腥,少量白糖提鲜。若怕粘锅,倒入少量清水。
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6待泥鳅炒至七八成熟后,加入大蒜片。
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7快出锅时,放小葱段。加盐。这里的葱和大蒜在不断翻炒中,会变得焦香干脆。
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8出锅!开吃。
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小技巧
若爱吃辣,可以再加入辣椒。 我用的是爸爸在四川买的豆豉酱,很辣。海天豆豉酱,倒是不太辣。吃不了辣的小伙伴可以选用。 尽量做的乾乾的,太湿少了干锅的味道。