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原料
大米: , 腊肠: , 腊肉: , 鸭肝腊肠: , 生姜: , 色拉油: , 小油菜: , 李锦记煲仔饭酱油: , 李锦记旧装蚝油: , 同珍豉油皇酱油: , 香油:
步骤
1大米淘洗干净,用1.5到2倍的水泡50到60分钟。大米选筋道有弹性的品种,我用的是“父爱弥坚”家的五常大米。
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2土陶锅底部和侧面都刷上一层色拉油。
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3腊肉切薄片、腊肠切斜片、鸭肝腊肠切小段。生姜切丝(生姜选老一些的)。
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4把泡过的大米捞到锅里。
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5加入一些色拉油,我家人多饭多,用了一勺油,通常你们的米量半勺油就可以
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6把米和油搅拌均匀后在锅里铺平,往里倒入水。煲仔饭忌讳做出来水分太多,所以第一次加水宁可少一点也不要多。比如我第一次加了200毫升,后来感觉不够,又加了100毫升开水(一旦开始煮饭,就只能加开水,不能加冷水!)。
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7水高出米的位置0.5厘米是刚好的,也就是5毫米。点开大火,煮到发现有蒸汽大量冒出就改为小火(尽量调整小火的火力微,但火的面积依旧可以烧到整个锅底,让煲仔均匀受热。)
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8米饭煮到8 成熟,也就是表面没有明显的水分,依次把姜丝、腊味排布在米饭表面。
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9依旧保持小火,盖子始终盖好。
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10可以准备拌饭的调味汁了:香油1勺,煲仔饭酱油2勺,豉油皇1勺、蚝油1少,少许凉开水搅拌均匀。
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11调味汁是最后端上桌时才用的,不急。
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12洗干净的油菜(芥蓝、广东菜心更好),放入沸腾的加了盐和色拉油的开水里烫十几秒捞出。我是用给锅刷油的刷子在开水里涮了一下,油就够了。
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13蔬菜也是上桌前才用的。
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14米饭煮好之后(闻到明显米香和腊味香气),关火,盖子继续盖着等待15分钟再打开,好让食材香气和水分在里面继续酝酿。 揭开盖子,把蔬菜布进去,再把调味汁均匀浇入。
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15端上桌之后用扁饭勺快速刨米粒和腊味,一方面均匀调味汁和腊味,一方面让米饭的水汽挥发掉一些,米饭的口感会更筋道。
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16这样的一锅煲仔饭,我家连锅巴都吃得干干净净哟!
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小技巧
调味料都是淘宝买的(香港代购),如果你们只想用家里的普通调料,那么就是:一部分生抽,一部分老抽,蚝油,香油。最好酱油里有甜味的,才地道!