![](/images/node/26/268871.webp?1638106255)
原料
五花肉: 170g, 青蒜苗: 100g, 红薯淀粉: 60g, 生姜: , 油: , 盐: , 六月鲜豆瓣酱: , 鸡精:
步骤
1五花肉洗净,冷水下锅,加入2片姜片,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮半个小时捞出冷却。
![](/images/seq/108/1084841.webp?1638116269)
2冷却后的五花肉切薄片
![](/images/seq/108/1084842.webp?1638116270)
3加了90g清水。红薯淀粉加清水做成糊,像烙鸡蛋饼一样的糊。 这个淀粉是老家带来的,自家红薯磨的,颗粒状,不太白。
![](/images/seq/108/1084843.webp?1638116270)
4平底锅热后加油,稍微多一点否则容易粘锅,舀入淀粉糊,用手晃动锅使糊均匀分布在锅底。饼的正面马上有干面显形。
![](/images/seq/108/1084844.webp?1638116270)
5用手蘸水,撒在有干面糊的地方,盖上锅盖,转小火,表面干粉消失即可开盖,翻面。 两面都微微发脆即可出锅。
![](/images/seq/108/1084845.webp?1638116270)
6出锅的淀粉饼一定不能叠一起,否则冷却后就分不开了
![](/images/seq/108/1084846.webp?1638116270)
7饼冷却后撕五花肉片大小的小片。
![](/images/seq/108/1084847.webp?1638116270)
8蒜苗洗净切段,蒜白斜切尽量露出多的断面,蒜白蒜叶分开
![](/images/seq/108/1084848.webp?1638116270)
9炒锅加少量油加五花肉煸炒,加入2片姜片,待肉吐油差不多,加入豆瓣酱去腥调味上色。
![](/images/seq/108/1084849.webp?1638116270)
10肉上色后,加蒜白炒至断生,加淀粉饼,加少量盐、鸡精,最后加蒜叶炒至断生即可出锅。
![](/images/seq/108/1084850.webp?1638116270)
11成品。
![](/images/seq/108/1084851.webp?1638116270)
小技巧
六月鲜豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱、耗油、甜面酱代替。