原料
腌制牛肉: ， 牛肉: 200g（大概）， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 糖: 一勺， 蚝油: 硬币大小， 食用油: 少许， 水: 少许， 薯粉（嫩肉粉）: 一勺， 胡椒粉: 一小撮， 芥末: 1-2厘米， 研磨黑胡椒: 拧2-3下， 腌制杏鲍菇: ， 杏鲍菇: 2根， 生抽: 适量， 芥末: 10厘米（根据口味调整）， 玉米淀粉: 适量， 其他食材: ， 豆角: 5-6根， 青杭椒（辣）: 5根， 小米椒（红，辣）: 2根， 大蒜: 3瓣， 老抽: 少许， 味精/鸡精: 少许
步骤
1食材准备：牛肉切成小块，杏鲍菇切成小块，豆角掰成小段，杭椒、小米椒滚刀切，大蒜切片。
2腌制牛肉：将生抽，食用油，水，料酒，糖，蚝油，芥末，胡椒粉，薯粉加到牛肉粒中，用手抓匀，最后加入点研磨的黑胡椒，腌制半小时以上。
3腌制杏鲍菇：杏鲍菇粒中加入生抽，芥末，要让每一个杏鲍菇都能吸收到料汁，和牛肉的腌制时间一样
4炸杏鲍菇粒：将杏鲍菇粒裹上玉米淀粉，入油锅炸至金黄色即可捞出。如果嫌太油，可以拿厨房用纸包裹吸一下油，不过纸会粘住杏鲍菇外面裹得面衣。
5煸豆角：杏鲍菇捞出后，将豆角放入油锅煸至表皮起皱，捞出备用
6煎牛肉：将油全部倒出，不用洗锅，用锅上那一层薄油煎牛肉，煎至牛肉表面些许焦色（不知道该怎么形容，就是牛排煎好的颜色）加入几滴老抽，只是为了调色。盛出待用
7锅内放油，不要太少，跟平时炒菜油量差不多，大火爆炒辣椒和蒜，然后放入豆角，因为辣椒，蒜和豆角没有放盐，可以在爆炒时淋些许生抽。转中/小火，再依次放入杏鲍菇粒，牛肉粒合炒。因为都是熟的，所以稍微炒一下就好了。关火，放味精，即可出锅。
小技巧
1.我们喜欢这道菜是因为杏鲍菇若有若无的芥末味，所以在腌制时根据自己的口味加入芥末。 2.杏鲍菇腌好，再捞出辗粉，再油炸。我前几次都是把粉放到料汁里一起腌，炸出来不好看，也锁不住芥末味。 3.牛肉一定要少油煎，我第一次用油爆炒牛肉，发现并没有煎出来的好吃。这点很关键。
