原料
大闸蟹: 5只， 小葱: 2棵， 生姜: 10大片， 大蒜: 2瓣， 白糖: 两大勺， 黄酒: 若干， 生抽: 一大勺， 盐: 一小勺
步骤
1料理大闸蟹。因为需彻底清洁、对半切开并且油煎，倔强的大闸蟹为了反抗会自断手足，而且容易被蟹螯伤到，因此建议先送它们去西天。 方法是，不拆开绳子，用筷子从大闸蟹口部直插蟹心，静置十分钟即可。
2洗蟹。奄奄一息的大闸蟹已经没有攻击性了，解开麻绳用小牙刷仔细将蟹壳蟹腿刷干净。
3斩蟹、煎蟹。平底锅倒少许油小火预热。大闸蟹肚皮朝天，用刀对半切开。去掉蟹胃、蟹肠、蟹心，将切面蘸面粉封好，切面朝下油煎。
4烧蟹。封面全部煎好后，取出大闸蟹。 炒锅加入切好的蒜片、姜片、葱段煸炒，再次加入大闸蟹翻炒。 烧至蟹壳微红以后，倒入黄酒、白糖、生抽，盖锅盖小火焖10-15分钟。 起锅，加盐调味。
5摆盘开吃。
小技巧
1、用来封面的面粉一定要蘸足，封面的煎制时间要够。封好的面呈现金黄或焦黄色。只有封面做好，蟹黄才不会在烧制过程中流失，出现散黄。 2、黄酒下得要足，酒精很快挥发，留下的只有黄酒的香气。做这道菜我是不加水的，全靠黄酒。
