反转洋葱塔Onion tarte tatin 0

原料

塔皮: ， 低粉: 75g， 黄油: 45g， 细砂糖A: 5g， 冰水: 25g， 盐: 一小撮， 馅料: ， 洋葱onions/shallots: 200g， 黄油: 2勺， 细砂糖B: 30g， 新鲜百里香: 适量， 意大利黑醋: 1勺， 盐: ， 黑胡椒:

步骤

1面粉和盐混合均匀，过筛。加入细砂糖A。

2黄油切成小块加入面粉搓成细沙状。倒入冰水，用刮刀混合均匀，用手混合成团，一旦成团就停止，不要过度揉面。 各种面粉吸水量不同，如果不能成团可适量加入一些额外的冰水。

3将面团冷藏松弛2个小时。

4烤箱预热180℃/Fan160℃

5洋葱去皮切块。 黄油和细砂糖B混合，小火加热，直到糖浆冒泡，变成焦糖色即可。

6将洋葱块加入糖浆混合均匀，加入百里香，黑醋。小火将洋葱煮软，大约10分钟。加入盐和黑胡椒调味。

7将洋葱和锅内酱汁倒入派盘。 派皮面团擀开，反盖在洋葱上。

8烤箱中层 180℃/Fan160℃ 烤30分钟。 冷却15分钟，将洋葱塔反扣脱模即可享用。

小技巧

我一般是提前一天做好塔皮冷藏第二天拿出来使用。

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