原料
葱45克: ， 姜30克: ， 蒜1颗: ， 油适量: ， 水2500ml(5斤): ， 小米椒适量: ， 陈皮小把: ， 草果4颗: ， 八角20克: ， 花椒15克: ， 桂皮12克: ， 沙姜20克: ， 丁香3克: ， 小茴香5克: ， 甘草7克: ， 香叶5克: ， 冰糖180克: ， 酱油900ml: ， 料酒150ml: ， 干辣椒适量:
步骤
1姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；
2小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。
3锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
4煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。
5小火翻炒出香味。
6找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。
7炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。
8水、香料包、融化的冰糖、酱油放入一个大锅中。
9煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。
10----- 这里是分割线，开始放材料了，小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。
11肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
12开始你的卤煮时刻： 大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。 牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。 猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。 鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。 素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。
13超级好吃。
14看哦，放了很多很多东西，所以一定要准备一个大锅。
15成品
16成品-五花肉特别好吃，但是要吃热的。
小技巧
煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！ 做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。 锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。 素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。 特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。 料酒是放肉类了，就放料酒。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233
