原料
油皮用料?: （12个）， 中筋面粉: 140克， 猪油: 50克， 白糖: 20克， 水: 62克， 油酥用料?: ， 中筋面粉: 110克， 猪油: 55克， 其他?: ， 红豆沙: 300克， 咸鸭蛋黄: 12个， 鸡蛋: 2个， 黑芝麻: 少许， 白酒: 少许
步骤
1油酥用料混合，在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
2将油皮用料混合，用手或厨师机和成面团，揉至出手膜。揉出膜主要让面团韧性更好，包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
3将咸鸭蛋黄放入盛有白酒的碗中，让表面沾上一层白酒。
4放入烤箱上下火165℃烤6分钟。
5将豆沙馅平均分成12份搓成圆形。
6取一份豆沙馅按扁包入一个鸭蛋黄。
7收口处包严。
8依次包好所有的鸭蛋黄。盖保鲜膜防止干燥
9将松弛好的油皮面团分成12份揉圆，油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
10将油皮面团按成圆片，包入一个油酥面团。
11注意收口处一定要捏紧包严，然后将收口朝下放置。
12将所有油皮面团和油酥面团都这样包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
13用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。尽量从第一个包好的面团开始，它松弛的时间长。
14从上往下卷起来。
15卷好的样子。
16把所有的面团都这样擀好卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
17将松弛好的面卷收口朝上。
18再一次用擀面杖擀开成长条状。
19卷起来。
20用保鲜膜盖好，这次松弛15分钟。
21将松弛好的面卷卷口朝上，用大拇指按压住卷口，两头往中间折压。
22按扁。
23用擀面杖擀成圆片，擀的时候为防止最上面的酥层沾到擀面杖上，造成破酥，可以稍微撒上一点点面粉，千万不要撒多了，这样就不容易沾破酥层。
24擀好的圆面片。
25在圆片上放入豆沙蛋黄球。
26在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
27收口朝下放置。
28放入烤盘，每个中间要留出适当的空隙。
29将鸡蛋分离出蛋黄，只需要蛋黄不要蛋清，搅匀。
30用刷子把蛋黄液分两次刷到包好的蛋黄酥上。
31最后在上面撒少许黑芝麻。
32放入烤箱165度上下火烤28分钟。 烤制的温度和时间可根据自家烤箱情况灵活调整。
33蛋黄酥出炉了！
小技巧
1：制作过程中，要及时用保鲜膜或棉布盖住面团防止干燥。2：每次收口处都要捏紧收严。
