原料
月饼粉（小贴士附配方）: 100克， 转化糖浆 （小贴士附配方）: 75克， 花生油: 25克， 枧水: 1克
步骤
1 1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时
2 2、准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，咸蛋黄对切，每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用；
3 3、取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份；
4 4、每份饼皮面团包入1份莲蓉蛋黄馅芯成圆球状（饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅）；
5 5、把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可（在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）；
6 6、在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右即可。
小技巧
①蛋黄液:蛋黄1个＋1/4蛋白＋水15克 ②月饼皮的粉是4:1 普通粉:低粉 ③糖浆：麦芽糖240克，白砂糖600克，水240克 1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
