![](/images/node/28/286514.webp?1638107260)
原料
茄子: 1根, 姜: 适量, 蒜: 适量, 青椒: 三根, 红椒: 一根, 醋: 适量, 酸辣椒: 适量, 盐: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量
步骤
1姜蒜青椒红椒酸辣椒切好备用,茄子切成长条。
![](/images/seq/119/1197965.webp?1638120273)
2锅内热油,加入茄子大火翻炒
![](/images/seq/119/1197966.webp?1638120273)
3烹入醋,软化茄子,继续翻炒
![](/images/seq/119/1197967.webp?1638120274)
4翻炒好的茄子盛出,待用
![](/images/seq/119/1197968.webp?1638120274)
5另起锅,下姜蒜爆香
![](/images/seq/119/1197969.webp?1638120274)
6加入青椒红椒酸辣椒翻炒
![](/images/seq/119/1197970.webp?1638120274)
7加入适量盐
![](/images/seq/119/1197971.webp?1638120274)
8加入适量老抽
![](/images/seq/119/1197972.webp?1638120274)
9把炒至断生的辣椒拨至锅边,加入刚才炒好的茄条
![](/images/seq/119/1197973.webp?1638120274)
10加入生抽
![](/images/seq/119/1197974.webp?1638120274)
11翻炒均匀
![](/images/seq/119/1197975.webp?1638120274)
12沿锅边加一点点水
![](/images/seq/119/1197976.webp?1638120274)
13待加入的水汽蒸发完即可起锅
![](/images/seq/119/1197977.webp?1638120274)
小技巧
- 炒茄子全程都要大火爆炒 2. 加醋是为了软化茄子,不喜酸的可以不加炒久点