原料
＊巧克力蛋糕胚（低糖）: ， 低筋面粉: 60g， 可可粉: 20g， 软化黄油: 40g， 糖粉加入蛋黄: 30g， 糖粉加入蛋白: 50g， 牛奶: 40g， 鸡蛋5只: ， ＊慕斯奶油: ， 德芙黑巧克力43g: 2只共86g， 铁塔奶油: 200g， 糖粉: 30g， 吉利丁片10g: 2片共20g， 牛奶: 50g， 蛋黄: 一只， 朗姆酒〔葡萄酒也可以〕: 10g
步骤
1先做巧克力蛋糕，鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白入厨师机加入50g糖粉打发至硬性发泡。
2五个蛋黄入另外一个盆子，加入30g糖粉，40g牛奶，40g软化后的黄油，加入60g高筋面粉.20g可可粉。搅拌均匀。如图
3步骤二搅拌均匀后，加入步骤一打发的蛋白。先加三分之一蛋白，翻拌匀后再全部加入打发的蛋白。期间开烤箱180度预热。
4翻拌均匀步骤三后把混合体放进蛋糕模具，入烤箱加热40~50分钟。具体时间根据你的烤箱温度来。混合体面上盖上锡箔纸。
5烤好出来冷却后就可以塑形了，切成你想要做慕斯蛋糕的形状。边角料可以吃掉^_^
6接下来做慕斯液。德芙黑巧克力隔水融化。
7吉利丁片冷水泡软
8小奶锅放入50g牛奶加热至50度左右，放入蛋黄，一直搅拌，放入泡软的吉利丁片，放入融化的黑巧克力，期间一直搅拌。加入适量10g朗姆酒〔我用葡萄酒代替的〕直至吉利丁片全部溶化，放着不烫手。
9200g铁塔奶油加入少量糖粉20g，打发至软性发泡，五分吧，变浓稠了就可以了。再把牛奶锅里的巧克力浆倒入奶油里面拌匀。慕斯液就做好了。
10把冷却好的蛋糕胚放入容器，刷点葡萄酒〔应该是朗姆酒，我用的葡萄酒〕，倒入适量巧克力液体，放入冰箱冷冻10分钟，拿出来再铺一层蛋糕，一层巧克力液体，反复。
11放入冰箱冷藏3小时就可以出膜食用了。出膜的时候用吹风把模具周围吹一下，就很容易倒出来了。
12撒点奶粉再最上面口感更好。完成
小技巧
葡萄酒也挺香的，可以试试。
