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原料
面团: , 中筋面粉: 600克, 糖: 20克, 酵母: 6克, 牛奶: 150ml, 温水: 150ml, 植物油: 10克, 隔层材料: , 低筋面粉或玉米淀粉: 20~30克, 猪油: 20~30克, 馅料: , 酱肉: 180克, 发好的香菇: 60克, 洋葱: 60克, 酱油: 适量, 生抽: 适量, 芝麻油: 适量, 黑胡椒: 尽可能多, 小香葱三棵: 切碎, 刷饼皮蜂蜜水: 一勺, 以上材料可以做饼18只:
步骤
1面团材料里牛奶与温水化匀糖,加植物油,加酵母醒发片刻到液面有小泡,倒入面粉中,筷子搅成絮状,基本揉成团,再揉到三光,盖上保鲜膜醒发
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2发面时准备酱肉,香菇,洋葱,小香葱,以上材料全部切小丁或末,香菇焯水,洋葱用少量油煸软
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3加入香油
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4加入酱油和生抽,如果用半肥瘦的酱肉也可以加盐和酱油,因为我用的是全瘦肉所以用液体调料增加湿润度,馅比平时炒菜味道稍重些比较合适,因为是熟馅,调馅时可以尝尝
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5加入尽可能多的黑胡椒,这是这个馅饼的味型基础,多到你能承受的分量,才能对得起这个菜名^ _ ^
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6面团发到两倍,揉匀排气,平均分成两份
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7案板上撒手粉,取一份到案板上,先揉成尽可能均匀的圆柱形,按扁
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8再擀成均匀的长方形薄片,面积尽可能大
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9用硅胶刷均匀地刷一层室温猪油,我大约用了10克
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10薄薄地筛一层低筋面粉或玉米淀粉,我大约用了15克
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11从一边轻轻地均匀地卷起来
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12卷好后再轻轻调整一下,尽可能拉成粗细均匀的条状,然后均分成3份
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13每一份再均分成三份
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14把卷边朝上,把两头往上收拢按扁,擀成中间厚四边薄的包子皮状,像包包子一样封紧口,收口按扁压紧,翻过来轻轻压扁
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15预热烤箱220度,饼坯刷蜂蜜水(2份蜂蜜1份水),把饼坯排入烤盘
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16放入预热好的烤箱上下火220度10分钟,烤完再焖两分钟,金黄的饼出炉了(另一份面团重复第7—到第16步)
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17稍稍降一点温,掰开,层次分明,外壳脆,内层暄软,层次分明,馅料热辣鲜香,汤汁丰富,趁热吃最美,凉了以后再回炉烤7~8分钟又可以恢复口感,如果入冰箱冷藏,翻热时间适当增加,可以盖锡纸防烤焦
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小技巧
1.这个做法从天天饮食学来,原方一共用了120克猪油,我试做了几次,改成一共不超过50克猪油,以那么大的面粉量,事实上含油率比面包少得多 2.包制馅料时一定要包严实,否则烤时容易漏汁 3.面皮里的油脂可以用黄油代替,但是用猪油分层效果好 4.猪油用室温软化的就好,这样一是猪油容易均匀地附着在面皮上,二是用量省 5.液体量根据自己的面粉调整,烤箱的温度和时间也请根据自己的烤箱调整