原料
鸡腿肉: 500g， 土豆: 1个， 胡萝卜: 1个， 洋葱: 1个， 椰汁: 一瓶， 咖喱膏: 适量， 食盐: 适量， 花生油: 适量， 青椒: 两根
步骤
1鸡腿肉切块洗净沥干水分待用。
2土豆和胡萝卜分别切小块。这样比较易熟。
3洋葱切片
4青椒切块，如果怕辣可以选用甜椒，一个是可以增加少许辣味二是可以增加菜的色彩.
5油热将鸡腿肉下锅大火翻炒至金黄。
6放入土豆和胡萝卜一起爆炒后倒入咖喱膏再继续翻炒，具体用量可以根据锅内咖喱的浓稠度增加。
7倒入洋葱
8倒入椰汁，和食盐调味，开始盖锅盖焖煮（我倒了一瓶，不喜欢甜的可以放少一些。）煮至土豆和胡萝卜软了加入青椒翻炒收汁即可装盘。
9一盘色香味都有的咖喱鸡出盘！简单又下饭哦。
小技巧
不喜欢椰汁我觉得用椰奶也是会很不错的。
