原料
牛腩: 500克， 胡萝卜: 1根， 土豆: 1个， 姜片: 6片， 桂皮: 1块， 大葱: 半根， 蒜: 5瓣， 干辣椒: 3个， 香叶: 2片， 料酒: 2勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 花椒: 2粒， 盐: 5克， 火锅底料: 1块， 海底捞豆瓣酱: 1勺
步骤
1土豆 胡萝卜切块备好
2处理牛腩 洗净血水 用刀背把肉打散 冷水入锅焯一下去脏东西 捞出来备好
3葱蒜拍扁 姜切片 热油入锅翻炒 待香味出来后放入火锅底料和豆瓣酱翻炒 然后放入牛腩翻炒 过程中加入老抽提色 生抽提味 料酒去腥 花椒 干辣椒等 根据个人口味酌情添加 继续翻炒到汤汁开始变浓
4烧一壶开水入锅 水盛满锅 放入香叶大料陈皮等调料 盖上锅盖大火炖肉 直至牛腩口感开始松软
5放入土豆和胡萝卜转中火继续炖 中途根据个人口味加盐 直至汤汁浓缩 土豆和胡萝卜变糯出锅 完成
小技巧
牛肉很难炖烂 所以用刀背拍打牛腩的过程可以使牛腩更容易熟 口感松软
