原料
长苦瓜: 一根， 咸鸭蛋: 一个， 鲜虾仁: 五个， 鸡蛋: 两个
步骤
1苦瓜去头尾，切成一厘米厚的段
2挖去中间的瓤
3撒上少许的盐腌制20分钟左右（图中最开始切的是比较大的，因为最初想做另一种，中间突然改变注意）
4鸡蛋煮熟，取蛋黄，把咸鸭蛋的蛋黄取出跟鸡蛋黄一起放入碗中用汤匙压碎备用
5馅料：葱姜切末，虾仁切粒，一起拌入蛋黄中，加入一点点的盐和胡椒粉拌匀
6腌好的苦瓜冲去盐水沥干，用筷子挖取适量的馅料填如苦瓜中
7待苦瓜全部填酿完毕，起锅开大火加入少许的油晕开，把苦瓜放入改中火煎
8中间转动炒锅让每个苦瓜都均匀受热，大概煎2-3分钟后（苦瓜底部呈金黄）加入清水或高汤大火烧开，盖上锅盖焖一分钟左右开盖收汁
9把苦瓜拣出来摆盘，锅里加入小半碗水，入少许高汤加淀粉勾薄芡淋在苦瓜上即可
小技巧
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。这个我小时侯实践过，那时候没有防暑设备，身上头上爱长火疙瘩，大人就会摘一片新鲜苦瓜叶用火少热了趁热贴在疙瘩上，当时很痛苦啊，第二天就把火毒吸出来了，很管用的。 2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。 4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈
